1、红烧肉要炖40分钟。红烧肉的做法如下：主料：五花肉250克、姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量。
2、五花肉切块，姜、大葱斜切片。
3、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出。
4、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。
5、锅中加油烧热，放入冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了。
6、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。
7、放入姜、葱、酱油和适量水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。
8、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可。
9、出锅装盘，红烧肉即可制作完成。
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