1、面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2、合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3、合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4、无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5、尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6、擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7、切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。
Copyright © 2019- huatuoask.net 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:199 18 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务